Faut-il acheter ou vendre une boulangerie ?

La boulangerie est le commerce de proximité français le plus apprécié des habitants, puisque deux tiers des ménages s’y rendent en moyenne trois à quatre fois par semaine. La majorité de la fabrication est encore effectuée à la main, et les artisans boulangers diversifient leurs offres de produits et leurs stratégies de marketing. Huit Français sur dix ne peuvent imaginer un repas sans pain, et 98 % des Français consomment du pain.

Que faire avant de créer une boulangerie ?

Avant toute chose, vous devez justifier d’un CAP ou, à défaut, de trois ans d’expérience professionnelle. L’achat d’un fonds de commerce existant est plus fréquent que la création d’une boulangerie à partir de zéro. Dans tous les cas, l’investissement initial est d’environ 200 000 €, mais en raison de la forte orientation de l’activité, il existe de nombreuses opportunités à saisir à des coûts raisonnables. Vous pouvez obtenir l’aide d’un conseiller professionnel pour repérer les meilleures opportunités.

L’une des industries les plus lucratives de l’artisanat est la boulangerie. Entre 3000 et 4500 euros sont gagnés par 45% des boulangers chaque mois (à noter que ces revenus sont souvent partagés avec leur conjoint).

L’emplacement de la boulangerie

Une boulangerie de proximité type dispose d’une surface de vente assez vaste et d’un flux moyen de 400 clients par jour. Il est courant d’avoir besoin de plus de 100 m2 d’espace de travail en laboratoire pour réaliser les différentes étapes de la préparation des aliments. Il est nécessaire de prendre en compte les coûts de normalisation et d’installation.

L’activité principale de la boulangerie :

L’APCE (Agence pour la création d’entreprises) fournit des informations très utiles. Pour une boulangerie-pâtisserie, le fonds de commerce varie de 60 à 110 % du CA HT, hors livraisons aux collectivités (cette recette erratique n’est pas incluse), tournées, et fournitures (Source : baromètre indicatif, Mémento Francis Lefebvre fiscal, 2008 ; pas de communiqué baromètre pour 2009).

Attention ! La valeur est toujours fortement influencée par l’état de l’équipement de fabrication, l’emplacement et les activités annexes. De plus, l’entrepreneur doit pouvoir vivre de ses revenus tout en remboursant sa dette.

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Communiquer sur votre boulangerie

La boulangerie est un exemple fantastique de commerce local et sert de bon exemple pédagogique. Une fiche Google My Business est essentielle pour avoir une forte présence en ligne, notamment, et si vous ne la gérez pas, un inconnu peut le faire à votre place. Un moyen idéal de présenter l’intérieur de votre établissement avec une solution dynamique et appréciée serait de faire une visite virtuelle.

Un petit site web sur internet peut également être très bénéfique. Il vous permet d’améliorer la communication, de présenter votre entreprise et de faire des offres spéciales, ainsi que de donner une image précise de votre niveau de compétence.